1、马铃薯淀粉的优良品质和独特性能表现在以下几个方面:

    。具有高粘性，主要是因为淀粉颗粒大;
    。直链淀粉聚合度大;
    。具有糊化温度较低、弹性好;
    。含有天然磷酸基团，所以淀粉很少出现凝胶或老化现象;
    。口味温和，呈中性口味;
    。蛋白残留量低;
    。无刺激，颜色白。

2、马铃薯淀粉的应用：

    马铃薯淀粉即可作为食品加工原料或添加剂，用于高档烹调、粉丝、方便面、干粉调制剂、膨化食品、面包、肉制品、雪糕、酵母滤液等食品工业，也可作为工业生产辅料用于印染、浆纱、造纸、铸造、医药、化工、轻工、皮革等多种工业领域，应用领域十分广泛。